อากาศร้อนๆสั่งเครื่องดื่มช็อกโกแลตเย็นหรือโกโก้เย็น สดชื่นหวานมันกลมกล่อม บางร้านเพิ่มวิปครีมให้ด้วย ละมุนกันไปอีกขั้น

เคยสงสัยกันมั้ยค่ะว่า เมนูสองชนิดนี้มันต่างกันตรงไหน บีน บลา บลา จะขออธิบายตามความเข้าใจเบื้องต้นแบบสากล แต่บางร้านอาจจะมีสูตรและชื่อเรียกที่ต่างไปจากนี้ก็ไม่ผิดอะไรนะคะ เพราะมันไม่ได้มีกฏอะไรตายตัว โดยจะขอยกตัวอย่างจากเมนูที่เหมาะกับเมืองไทยคือเครื่องดื่มเย็น

โกโกเย็น  คำว่าโกโก้หมายถึงผงโกโก้ที่เป็นส่วนผสมหลัก มักจะผสมน้ำหรือนม และน้ำตาล หรือนมข้นหวาน บางที่ใส่ครีมไปด้วย ซึ่งมักจะมีรสชาติที่บางกว่า ผงโกโก้เหมาะกับการชงผสมกับน้ำหรือนม เพราะละลายเร็วกว่าและง่ายกว่าใช้ช็อกโกแลต เนื่องจากผงโกโก้เกิดจากการสกัดโกโก้บัตเตอร์ออกจากเมล็ดโกโก้หรือออกจากช็อกโกแลตตามแต่กระบวนการผลิต  โดยในธรรมชาติในเมล็ดโกโก้จะมีไขมันอยู่ 25-50% ซึ่งการสกัดไขมันหรือโกโก้บัตเตอร์ ก็ไม่สามารถทำได้100 % ยังคงมีปริมาณไขมันธรรมชาติคงเหลือในผงโกโก้อยู่แต่ในปริมาณไม่เยอะมากเท่ากับช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตเย็น คำว่าช็อกโกแลต หมายถึงช็อกโกแลตที่เกิดจากการแปรรูปเมล็ดโกโก้โดยการบดให้ละเอียดจนกลายเป็นของเหลวและแข็งขึ้นรูปเองตามธรรมชาติ

ซึ่งส่วนใหญ่ช็อกโกแลตจะมีการผสมน้ำตาลอยู่แล้ว เช่น ดาร์กช็อกโกแลต 80% มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบประมาณ 20% ดังนั้นเวลานำมาผสมทำเครื่องดื่มส่วนใหญ่นำช็อกโกแลตไปละลายกับนมหรือน้ำหรือครีม และไม่เติมน้ำตาลเพิ่ม เนื่องจากมีความหวานอยู่แล้ว  และถ้าคนไม่ละเอียดจะทำให้ช็อกโกแลตละลายไม่หมดและบางครั้งจับตัวเป็นก้อนๆเวลาผสมน้ำแข็ง เนื่องจากในช็อกโกแลตมีโกโก้บัตเตอร์อยู่มาก ‘น้ำไม่เข้ากับน้ำมัน’ จึงทำให้การชงเครื่องดื่มช็อกโกแลตต้องใช้เทคนิคและความชำนาญที่มากกว่า และแน่นอนเนื้อสัมผัสละนุ่มละมุนและแน่นกว่าโกโก้เย็น

ย้อนรอยประวันติศาสตร์โกโก้กันสักนิด ในยุคที่ชนเผ่าดั้งเดิมเจอต้นโกโก้ พวกเขาก็บริโภคช็อกโกแลตกันแบบเป็นเครื่องดื่ม ซึ่งเป็นเครื่องดื่มสุดไฮโซสำหรับชนชั้นสูงเท่านั้นนะคะ ช็อกโกแลตแท่งหรือช็อกโกแลตบาร์เพิ่งจะมานิยมกันในช่วงที่ช็อกโกแลตเดินทางถึงยุโรปแล้ว ลองดูวิดีโอนี้นะคะ ว่าเค้าเครื่องดื่มกันยังไงในประเทศแถบอเมริกาใต้ ซึ่งคล้ายกับชนเผ่ามายันดั้งเดิมที่ดื่มคล้ายๆกัน ซึ่งบางที่ใส่พริก และเครื่องเทศลงไปด้วย ‘xocolatl drink’

มาดูฝั่งเมืองไทยกันบ้าง พวกเราก็เก่งเรื่องการทำเครื่องดื่มจากช็อกโกแลตนะคะ มาดู 2 ผู้เชี่ยวชาญมาสอนทำเครื่องดื่มจากช็อกโกแลตทั้งร้อนและเย็น แถมยังมีเมนูพิเศษอีกด้วยทีจัดพิเศษขึ้นระหว่างเวิร์กช้อปทำช็อกโกแลตกับเทศกาลไทยคราฟต์ช็อกโกแลตออนไลน์

---

อ่านบทความข่าวสารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ woofyproductions.com อัพเดตทุกสัปดาห์